Производство пряников

Содержание

Заварные пряники: процесс производства

Пряники считаются национальной русской сладостью. Эти мучные изделия обладают ярко выраженным сладким вкусом и содержат в составе рецептуры молотые сухие пряности, такие как имбирь, корица, кардамон, душистый и черный перец, мускатный орех, гвоздика, бадьян, ванилин.

Пряники заварные имеют приятный вкус, более сильный аромат, темный цвет и дольше сохраняют свежесть по сравнению с сырцовыми. На предлагаемой автоматической линии изготавливают глазированные пряники заварные с начинкой, но на этом же оборудовании возможно и производство пряников без начинки. Производительность линии 200 килограммов в час (по готовой продукции). В качестве начинки, как правило, используется повидло или фруктовая масса. Начинка составляет 10…17% от массы пряников.

  • замешивание теста
  • формовка заготовок
  • выпечка
  • внесение начинки
  • отделка
  • сушка
  • упаковка.

Тесто для заварных пряников. Этапы подготовки

  • Для производства заварных пряников с начинкой используют муку со слабым и средним качеством клейковины (32-37%). Компоненты в количестве, соответствующем рецептуре, загружают в варочный котел (сахар, воду, мед, патоку) для заваривания муки. При нагревании до температуры 70-75 градусов ингредиенты перемешивают до растворения сахара. Отфильтрованный сироп сливают в тестомесильную машину, охлаждают до 65 градусов, и на рабочем ходу машины постепенно добавляют муку. Заваренное тесто перемешивается около 15 минут. Влажность заварки 20%.
  • Тесто охлаждают в тестомесильной машине до температуры 25-27 градусов, для чего в рубашку машины подается холодная вода.
  • Заварку и остальные компоненты, предусмотренные рецептурой, загружают в месильную машину и замешивают пряничное тесто температурой 30 градусов и влажностью 20-22%. Пряники, полученные из теста с более низкой влажностью, имеют необтекаемую форму и небольшой подъем, а с более высокой влажностью — расплывчатую форму. Время замеса – 30-60 минут, в зависимости от скорости вращения лопастей месильной машины. При увеличенной продолжительности замеса теста получаются пряники с плотной структурой. Тесто считается готовым, когда масса становится однородной с равномерным распределением всего сырья.

Линия пряников с начинкой предусматривает и другой вариант приготовления теста: в процеженный сироп с температурой не более 50 °С вносят в жидком состоянии эссенцию, ванилин, сухие духи, натрий двууглекислый и при перемешивании засыпают муку. После перемешивания массы в течение 2 -3 мин вносят меланж, раствор угле-аммонийной соли и замес продолжают еще 3—4 мин до получения хорошо перемешанного теста.

Формование заготовокпряников происходит в формующей ротационной машине, входящей в состав линии производства пряников и позволяющей изготавливать пряники различной формы, в зависимости от рисунка ротора.  

Линия пряников с начинкой также включает в себя туннельную печь длиной 20 метров. Конструкция печи позволяет устанавливать температуру по зонам и регулировать продолжительность выпечки. Пряники заварные выпекаются при температуре 210-220°С в течение 7-12 минут. Технология производства пряников на данной линии предусматривает внесение фруктовой начинки в уже выпеченные изделия.

После выпечки неглазированные заварные пряники охлаждают до 25-30°С, а изделия, идущие на глазирование – до 40-45°С.

Для отделки пряников заварных сахарной глазурью используется дражировочный котел, а для производства пряников с начинкой, покрытых шоколадной глазурью, потребуется линия глазирования.

Сушка пряников.

 После глазирования пряник подается на многоярусный конвейер, где происходит сушка пряника. Хочу заметить, что пряник должен именно сушиться а не охлаждаться. Конвейер для сушки пряника может комплектоваться вентиляторами для обдува пряников, либо сушка происходит без обдува. Период сушки пряников должен составлять порядка 40-60 минут в зависимости от размера пряника, состава сиропа, наличия обдува. Высушенный пряник имеет характерный окрас, вызванный локальной кристаллизацией сахара при сушке. Глазирование пряника помимо придания изделию характерного внешнего вида еще и позволяет пряникам дольше удерживать влагу, тем самым продлевая срок годности продукта. Последним этапом является фасовка готового пряника. Она может осуществлятся как на вертикальном фасовщике (при упаковке в пакеты) либо, если пряники фасуются россыпью, может использоваться горизонтальный термоупаковщик (упаковки в гофроящики «телевизоры» с использованием  термоусадочной пленки). Также пряники упаковывают в обычные коробки из гофрокартона и заклеивают их скотчем.

Пошаговый план открытия бизнеса по приготовлению реализации пряников

Организация пряничного бизнеса мало чем отличается от иной деятельности, связанной с выпечкой кондитерских изделий. План действий предпринимателя включает:

  1. Регистрация деятельности в налоговой службе, получение разрешений.
  2. Аренда помещения и его обустройство в соответствии с нормами контролирующих органов.
  3. Приобретение оборудования.
  4. Приобрести сырье.
  5. Найти рынок сбыта.
  6. Провести рекламу, создать сайт.

Проведения маркетингового исследования, составление бизнес плана во многом упростят работу начинающего предпринимателя. Имея на руках план действий запустить производство пряников намного проще.

Формовка пряников

 Для формовки пряника тесто загружают в тестоотсадочную машину. Для получения купола без начинки используется простая отсадочная машина с вальцовым нагнетанием теста и струнной резкой. При этом размер и форма зависят от формы дюз, установленных на отсадочную машину. Для получения куполов с начинкой используется двухбункерная машина с диафрагменной резкой. На такой машине можно производить изделия с начинкой и без нее. При этом следует отметить что заварное тесто в силу своей консистенции сложнее отсаживать на вальцовых машинах. Для заварного теста рекомендуется применять шнековое нагнетание, т.к. оно более эффективно и позволяет получать большую производительность.  На этом этапе производства появляются отличии для непрерывного или циклического производства. Непрерывное производство пряников.  Для непрерывного производства стадии связанные с ручной работой практически закончились, так как после загрузки теста в отсадочную машину чаще всего достаточно включить отсадочную машину и отрегулировать размер заготовок. Далее отформованные заготовки попадают в тоннельную печь, затем выпеченные заготовки пряника должны попасть в секцию тоннеля с воздушным охлаждением. Там происходит предварительное охлаждение пряника до 40 градусов. Это наиболее благоприятная температура для глазирования пряника сахарным сиропом. Если заготовка будет холоднее то возможна неправильная кристаллизация сахара и дальнейшее осыпание глазури. Если глазирование пряника производить при большей температуре заготовок то возможно неровное застывание глазури.  Остывший пряник подается в барабан для тиражирования пряников. Там пряники перекатываясь по внутреннему шнеку барабана продвигаются к выходному соплу, обваливаясь при этом в глазировочном сиропе. Барабаны могут иметь различия в конструкции. Так они бывают обычные (сироп внутрь барабана подливается вручную по мере работы) и с собственной подачей сиропа. Чаще всего такая подача представляет собой емкость на 10-25 литров с обогреваемой рубашкой (иногда без нее), краном подачи сиропа и трубкой, которая подает сироп внутрь барабана.

Технология приготовления пряников

Пряник это кондитерское изделие, прямоугольной, круглой, овальной или сложной фигурной формы, изготовленное из специального пряничного теста, с добавлением повидла, пряностей, измельчённых ягод, орехов, мёда или цукатов. Как правило сверху пряничной пластины различными способами чеканится надпись или несложный рисунок и наносится слой кондитерской глазури.

Особенностью пряничного теста в готовом изделии является долгий срок хранения, отчего эта кулинарная сладость пользуется популярностью как сувенир.

Следует так же отметить, что у отечественных пряничников добрые и славные давние традиции, известные и за рубежом. Так, в частности, фамильные тверские пряничники, ещё в конце XIX века содержали собственные фирменные магазины в основных европейских столицах и отлично на этом зарабатывали.

О продвижении

Первые клиенты появились благодаря «сарафанному радио», да и сейчас рекомендации играют большую роль в нашем продвижении. Но для этого наши пряники надо попробовать – это же кондитерское изделие, которое должно быть красивым и вкусным. Поэтому мы часто становимся партнерами различных мероприятий, где наши пряники выступают в качестве подарков, и устраиваем дегустации, предлагая попробовать их на вкус.

Недавно стали принимать участие в маркетах, нам нравится это направление, оттуда уже есть постоянные клиенты. Так как продукт наш практически уникальный, мы хорошо продвигаемся по SEO. Также размещаем контекстную рекламу и обязательно анонсируем все новые пряничные коллекции через таргетированную рекламу.

У нас также активная «социальная жизнь»: развиваем аккаунты в соцсетях, наибольшая активность – в Instagram, в ближайшее время ожидаем там 10 000 подписчиков. Мы выкладываем снимки наших пряников различной тематики, фото наших мастериц, фотографии с мастер-классов и с мероприятий с нашими партнерами. Я сама записываю небольшие видеоролики с рассказами о том, как сделать пряники дома, красиво их декорировать в разных техниках. Посты набирают от 100 до 300 лайков, видео – около тысячи просмотров.

Одна из целей продвижения для нас — имиджевая реклама, позволяющая рассказывать потенциальным покупателям о себе. Я как лицо нашей пекарни принимаю участие в различных конференциях, семинарах и проектах, что также повышает нашу узнаваемость. А еще нашему продвижению очень способствует нетворкинг.

Сколько денег нужно вложить и сколько можно заработать на изготовлении и реализации пряников

Взвесив все за и против чисто организационного характера можно приступать к выработке диспозиции на экономическом фронте.

Расчёт будем производить на примере рецептуры «тульского пряника юбилейного», которая отличается технологической простотой и стабильностью выхода готового продукта

— Мука 2-го сорта —   100кг, /из них на подпыл формовочного стола 0,75кг/

— Сахар-песок, для теста и глазури — 35 кг

— Патока – 45кг, /в случае применения натурального мёда коэффициент пересчёта 0,45/

— Маргарин – 2 кг

Масло растительное – 0,55кг

Сода пищевая — 0,4 кг

Вода питьевая кондиционная по влагоёмкости – 26 л

Смесь пряностей имбирный порошок, гвоздика и корица измельчённые – 0,04кг

Выход готовых изделий 175 шт.

Исходя из того, что цены на указанные в рецептуре продукты и готовые изделия могут в значительной мере различаться в регионах страны, для объективного расчёта следует подставить объективные для вашей местности цифры, вычесть сопутствующие производственные и непроизводственные затраты и получить показатели себестоимости и прогнозируемой прибыли.

Так, в среднем по РФ, усреднённая себестоимость кг готового продукта составляет 28,47 руб, при так же усреднённой цене реализации в рознице 62,74руб.

В качестве общей информации необходимо добавить, что для небольшого производства с производительностью по готовой продукции порядка 1000-1400 кг в месяц ожидаемый уровень рентабельности должен находится в пределах 45-60% и не должен быть ниже 35%.

Изделия из пряничного теста сырцовым способом. Сырцовое пряничное тесто и рецепты сырцовых пряников

Сырцовое тесто для выпечки пряников обладает одновременно рыхлой и вязкой консистенцией за счет присутствия в числе ингредиентов большого количества сахара. Такое тесто легко приготовить, что делает его популярным при выпечке пряников и коврижек. Процесс приготовления сырцового теста состоит из нескольких этапов:

  • В кастрюлю или миску выкладывают мед;
  • В другой емкости перетирают масло с яйцом и пряностями;
  • Полученную массу соединяют с медом, тщательно перемешивают несколько минут;
  • В состав добавляют муку, предварительно просеянную и смешанную с содой;
  • Замешанное тесто должно быть не слишком крутое.

Мед разогревают до растворения кристаллов, если он засахарился, однако доводить до кипения его нельзя, так как он утратит свой аромат. Прежде чем добавлять остальные компоненты, мед следует охладить до комнатной температуры.

Сырцовое тесто для сахарных пряников готовится несколько иначе. Сахар с водой кипятят, убирают образовавшуюся пенку. В полученный сироп добавляют масло, смесь хорошо размешивают, после чего дают ей остыть. Слишком жидкий сироп уваривают до пробы на толстую нитку. В остывший состав добавляют пряности и яйца, все перемешивают, засыпают просеянную и смешанную с содой муку.

Улучшить качество готовых сырцовых пряников помогает замена сахара инвертным сиропом либо искусственным медом. Вместе с пшеничной мукой используется ржаная, что снижает усушку готового изделия при длительном хранении.

Сливочное масло можно заменить на растительный аналог либо маргарин, так как в готовых пряниках его роль незначительна. Рецептура сырцового теста может содержать вдвое большее количество жира либо полностью его исключать. При уменьшении либо полном исключении яиц из рецепта меняется дозировка воды.

Количество муки, требуемой по рецепту, меняется в зависимости от густоты меда либо сиропа, а также от количества используемых яиц и жиров. Правильное сырцовое тесто имеет пластичную консистенцию, легко поддается формовке, не очень липнет к рукам и столу. Сода по рецепту может быть заменена углекислым аммонием, но лучше взять эти вещества в одинаковых пропорциях, что уменьшит запах аммиака и вкус щелочи в готовых изделиях.

Приготовленные на меду пряники отличаются сильным медовым ароматом, поэтому дополнительные ароматизаторы почти не добавляются. В изделия без меда в качестве ароматических добавок кладут сухие пряности в порошкообразном виде. Смесь пряностей состоит из:

  • Гвоздики, душистого перца, бадьяна – по 5%.
  • Кардамона – 10%;
  • Кориандра – 35%;
  • Корицы – 30%;
  • Мускатного ореха – 10%.

Соотношение пряностей может меняться, дополнительный вкус и аромат пряникам также придают жареные рубленые орехи, миндаль, цукаты, апельсиновая и лимонная цедра.

Компания «Богородский пряник» предлагает большой ассортимент разнообразных пряничных изделий, выпекаемых по традиционным рецептам. В нашем каталоге большой выбор расписных и печатных пряников, а также изделий, создаваемых по индивидуальному дизайну с возможностью нанесения фотопечати.

Рецепт ванильных сырцовых пряников

Ингредиенты:

  • Вода – 125 г.
  • Мука – 480 г;
  • Сахар ванильный – 5 г;
  • Сахар-песок – 300 г;
  • Сода – 5 г;
  • Яйца – 40 г;

Муку перемешать с содой, просеять. Сахар залить водой, довести до кипения, уварить сироп до пробы на толстую нитку. Когда сироп остынет, добавить к нему яйцо, ванильный сахар, муку с содой. Тесто перемешать в течение нескольких минут.

Сформировать небольшие шарики, уложить на противень, смазанный маслом. Выпекать изделия при температуре 200 градусов 5-7 минут.

Приготовление пряников как бизнес: плюсы и минусы идеи

Приготовление пряников как собственное дело имеет ряд преимуществ. Если у организатора бизнеса нет цели выпускать пряники в промышленных масштабах, импровизированный мини-цех по их производству можно разместить даже в городской квартире, что вычеркнет из стартовых и текущих расходов такую существенную статью, как аренда помещения.

Среди недостатков пряничного бизнеса можно назвать высокую конкуренцию со стороны кондитерских фабрик и необходимость строгого соблюдения норм санитарно-гигиенических стандартов – это касается помещения, привлеченного персонала, а также транспорта, осуществляющего транспортировку готовой продукции.

Кроме того, чтобы завоевать симпатии потребителя, следует производить продукт высокого качества, что предполагает использование исключительно натуральных ингредиентов и полное отсутствие в рецептуре разнообразных модификаторов и синтетических эссенций. Это, в свою очередь, сделает продукцию хоть и более привлекательной для покупателей, но и более дорогой.

Технология приготовления пряничного теста. Готовим праздничные изделия из пряничного теста

Сложно найти человека, который не любил бы пряников. Сладости из пряничного теста по рецепту с фото отличаются разнообразием фигур и декоративным оформлением. Но что объединяет эти изделия? В пряники добавляют особую комбинацию пряностей, которая придает им особенный вкус и запах. Да и сами слова «пряники» и «пряности» имеют определенное сходство, не так ли? Эти кондитерские изделия пользовались огромной популярностью еще в древней Руси, только тогда в них обязательно добавляли мед, так как привычный нам сахар, как заморский продукт, был баснословно дорог.

Технология приготовления пряничного теста в домашних условиях: идеальные пряники

Фото: Getty

Ингредиенты

Время приготовления: 35 минут

Пряничное тесто: как готовить

Если кто-то сомневается, стоит ли готовить пряничное тесто, пусть знает, что оно считается простым в приготовлении и быстрым в процессе выпекания. Главное условие – все продукты для теста должны быть качественными. Из плохих изначальных ингредиентов ничего хорошего в итоге не получится, это нужно запомнить раз и навсегда.

Итак, стандартная рецептура теста для пряников на основе меда:

  • пшеничная мука – 750 г;
  • натуральный мед – стакан;
  • сливочное масло – четверть пачки;
  • 2 куриных яйца;
  • сода – 0,5 ч. л.
  • водка или ром – 2 ст. л.;
  • измельченная смесь пряностей – четверть чайной ложки.

Из указанного количества ингредиентов выходит около 850 г пряников.

Настоящее тесто для пряников готовят заварным способом:

  1. Положить в среднюю кастрюлю мед и растопить его, нагрев до 70 градусов.
  2. Добавить половину предварительно просеянной муки и подготовленные пряности.
  3. Все быстро перемешать, если мешкать, то в тесте образуются комки и уплотнения.
  4. Тесто полностью охладить в комнате. Добавить яйца, соду, оставшуюся часть муки и энергично вымесить тесто.

Это может занять от 15 до 35 минут. Готовое тесто сразу раскатывают на посыпанной мукой доске в ровный корж. Толщина – не более 0,8 см. С помощью формочек или ножа вырезать пряники, выложить их на противень. Выпекать в течение 10-15 минут, зависит от толщины пряников. Толстые пряники выпекают при температуре 180-200 градусов, тонкие – даже до 240.

Изделия из пряничного теста: маленькие хитрости

Технология приготовления пряничного теста в домашних условиях тоже имеет свои особенности. Настоящие кондитеры рекомендуют хорошенько разминать тесто. От этого зависит мягкость и пышность пряников. Крутое тесто даст в итого жесткие пряники, слишком мягкое – бесформенные изделия. Тесто должно без проблем поддаваться формированию и не прилипать к рукам. Откладывать разделывание теста на потом не стоит, так как сладости получатся не такими вкусными.

Пряники можно красиво оформить глазурью. Так они станут более нарядными и нежными на вкус. Такие изделия из пряничного теста не стыдно и принести кому-то в подарок. А дети будут в восторге от красиво оформленных ароматных сладостей.

Что и для кого мы делаем

Пекарня открылась в 2015 году. Изначально это было производство закрытого типа, где размещалась сама пекарня и проводилось профессиональное обучение пряничному искусству. Вся работа строилась по предварительным заказам. У нас были частные и корпоративные клиенты, которых я искала сама. Я вообще все тогда делала сама: была и маркетологом, и бухгалтером, и кондитером, и курьером, если надо.

Сама рисовала дизайн пекарни, многие элементы декора подбирала и делала самостоятельно. Работала без выходных. В момент открытия в планах было найти партнера по бизнесу, с которым можно было бы делиться планами, обсуждать идеи… Но никто из моего окружения не поддержал идею объединить усилия, поэтому открываться пришлось все-таки одной.

Но сейчас я этому бесконечно рада: вижу много примеров, когда партнеры не могут найти общий язык. Сейчас мы позиционируем себя как небольшую мануфактуру, главные принципы которой – качество натуральных продуктов, творческий подход и ручной труд. Основной продукт – пряники ручной работы. Про себя мы пишем: «Пряники с душой. Подарки со смыслом».

В первый год пробовали развивать дилерскую сеть, отгружали нашу продукцию со скидкой в различные магазины и кафе. Но результат не оправдал моих ожиданий: продукция дорогая и непривычная для обычного общепита. Мы столкнулись с большим количеством возвратов. Предоставление большой скидки предполагает наращивание объемов производства и продаж, особенно в весенне-летний период, но мы этого не получили. Сделали для себя вывод: многое зависит от продавцов.

Если владелец торговой точки заинтересован в продажах и лично общается с клиентами, у него любая продукция будет продаваться. А просто «отдать на реализацию» не работает. Сейчас оставили только несколько партнеров, работать с которыми для нас одно удовольствие!

Вторым этапом было открытие своего небольшого магазинчика в ТЦ «Титан». Открыли мы его в августе, к началу нашего сезона. Мы определили, что для окупаемости магазина необходимо продавать на сумму свыше 7000 рублей (около $3500) в месяц.

Но спустя полгода работы нам стало понятно: издержки слишком велики, торговая точка будет окупаться только в сезон. Как только в апреле начался «несезон», мы ее закрыли. 

Зато за этот период я получила хороший опыт: в декабре выручка только по магазину составила 26 000 рублей ($13 000). Это превзошло мои ожидания и показало направление для развития.Я сделала выводы: с частными заказами работать нерентабельно, нужно выводить мои пряники в ритейл с готовым продуктом, минимальными издержками и удобным сервисом.

Как мы развиваемся сейчас: продукт и клиенты

Как дополнительную активность проводим мастер-классы, пробуем разные вариации: профессиональные курсы по росписи пряников, выездные корпоративные мероприятия, где учим декорировать пряники в развлекательной форме.

Корпоративные клиенты с самого основания пекарни занимают большую долю в наших продажах. Это обусловлено тем, что рынок сувенирной продукции уже давно не предлагает новых креативных решений. Наши пряники с логотипом стали новинкой, которую корпоративные клиенты полюбили. 

Работаем с банками, автомобильными холдингами, мобильными операторами, крупными производителями и представительствами. Брендированные пряники используются для подарков коллегам, сотрудникам, как необычная промопродукция для участников конференций.

При формировании запроса от клиента мы всегда просим уточнять, в каких целях будут использованы наши пряники. Если это промопродукт, который будет расходным материалом на выставке или презентации, то используем простую технику декорирования, это более экономичное решение. Если это подарок руководству, клиентам или сотрудникам, то делаем авторскую пряничную конструкцию в подарочной упаковке. Например, для руководителя одной ИТ-компании сделали пряничный ноутбук в натуральную величину. А для крупного дистрибьютора – желтые «Жигули», на которых когда-то начинали учредители, и желтые «Ламборгини», на которых они сейчас ездят. 

Объем продаж для корпоративных клиентов и физлиц у нас примерно 50/50, но в будущем планируем увеличить долю корпоративного сектора до 70%. У нас есть специалист по продажам, в обязанности которого входит привлечение новых клиентов, рассылка, переговоры с потенциальными покупателями. Этот же человек контролирует сделку от «А» до «Я».

Исходя из запросов мы делаем довольно много видов пряничной продукции: для детей, мужчин, женщин, поздравительные с днем рождения, свадебные бонбоньерки, пряничные медали и так далее. Стоимость пряников – от 3 до 6 белорусских рублей ($1,5–3).

Есть у нас и пряники-раскраски, и наборы для творчества – самостоятельной росписи пряников (они стоят 8–10 рублей, $4−5). К каждому празднику наша команда кондитеров разрабатывает новые пряничные коллекции.

Промышленная рецептура пряников. Автоматизированное производство пряников и печенья с начинкой

Пряники с начинкой и фигурное печенье — лакомства «вне времени». Если вы, так же как и мы, считаете что производство пряников и печенья — это отличная идея для бизнеса, то предлагаем вам ознакомиться с видеообзором с демонстрацией работы комплекса машин, представляющих собой готовую технологическую линию по производству пряников и печенья с начинкой.

Популярность душистых и нежных пряников с сочной начинкой, кажется, не угаснет никогда. Так, например, тульские пряники с повидлом или варёной сгущёнкой до сих пор являются центром притяжения чаепития и могут поспорить за звание лучшего подарка «к столу» . А если говорить о печенье, то переоценить распространённость и спрос этого лакомства и вовсе невозможно.Если вы, так же как и мы, считаете что производство пряников и печенья — это отличная идея для бизнеса, ведь популярность этих продуктов очевидна и не привязана к месту и времени, то предлагаем вам ознакомиться с комплексом машин, представляющих собой готовую технологическую линию по производству пряников и печенья с начинкой. Данное оборудование может быть как основой для открытия кондитерского цеха, так и средством значительной оптимизации уже существующего производства пряников и печенья за счёт:

  • полной автоматизации процессов формирования заготовок, формования изделий и их укладку на противни (для непрерывной работы линии оператору нужно лишь контролировать подачу ингредиентов в отсадочно-формовочную экструзионную машину и отправку изделий на выпекание);
  • увеличения объёма производства до 100 изделий в минуту;
  • расширения ассортимента выпускаемой продукции благодаря универсальности оборудования: линия позволяет использовать технологии производства пряников из разного теста, с начинкой простой, двухсоставной или без неё, формованные при помощи штампов или классической круглой формы, и таким же образом подходит для различных технологии производства печенья;
  • простоты обслуживания: для работы с оборудованием не требуется специфических знаний и опыта, что позволяет не только любому сотруднику производства работать с данной линией машин, но и быстро менять параметры работы оборудования для перенастройки под выпуск других изделий.

Предлагаем вам подробнее ознакомиться с данным комплексом машин в нашем новом видеообзоре . Из него вы узнаете характеристики и достоинства предлагаемого компанией ГольфСтрим оборудования по производству печенья и пряников, а также увидите процесс производства тульского пряника с начинкой и классического круглого пряника с начинкой.

О финансах и рентабельности бизнеса

Наш проект начинался за счет семейных средств. Первоначальные вложения – около $10 000, они были потрачены на аренду, ремонт помещения, закупку необходимого оборудования, разрешительную документацию, исследования и сертификаты. В течение первого года у нас возникла потребность в оборотных средствах, и мы обратились к инвестору. Взяли дополнительно $10 000, которые планируем вернуть к концу этого года и полностью окупить вложенные средства.

Рентабельность нашего бизнеса – в среднем 30%. Одним из нюансов нашего продукта является его сезонность, что сильно осложняет развитие пекарни.

Основной спрос – осень-зима, новогодние праздники, в это время даже нанимаем дополнительный персонал. А вот весенне-летний период закрываем мастер-классами и различными активностями, это позволяет нам выйти на окупаемость.

Около 45% всех расходов идет на оплату труда персонала, процентов 35 – на закупку необходимых продуктов, расходных материалов. Еще 15% – аренда помещения и коммунальные платежи, 5−7% – реклама и продвижение.

Подбор оборудования

После того как вы определитесь с ассортиментным перечнем выпускаемой продукции, можно заняться вопросами закупки технологических линий. Оборудование для производства кондитерских изделий кремового вида (пирожный и тортов) включает в свой перечень мукопросеиватель, как минимум два миксера, тестомесы, раскаточную машину, ротационную или подовую печь. В цеху должен быть и специализированный инвентарь, а также вспомогательные приборы (холодильник, моечные столы, плиты и ванны).

Первоначальной стадией технологического процесса является просеивание муки. Для осуществления данного этапа необходимо приобретение специальной машины. Она называется мукопросеиватель. В предварительной подготовке нуждается и дополнительное сырье.

Проверку качества должны пройти яйца. Для этого понадобится приобрести овоскоп. Яйца должны также пройти процесс мойки в секционных ваннах. Понадобится и зачистка масла. Основным инвентарем для этого этапа технологического процесса явится стол. Понадобится и холодильник.

Оборудование для производства кондитерских изделий на следующем этапе технологического процесса представляет собой миксеры. С их помощью замешивается тесто и готовятся начинки, а также кремы. Миксеры оснащены емкостями от четырех до пяти литров и поэтому их используют небольшие предприятия. Также они являются вспомогательным оборудованием для взбивания теста, сливок и производства малого количества крема.

Более профессиональными машинами являются планетарные миксеры. Их технические характеристики позволяют применять данное оборудование не только на малых, но и на больших предприятиях. Такие миксеры многофункциональны. Их можно применять при замесе заварного и дрожжевого, слоеного и бисквитного, а также белкового теста.

Благодаря высокой частоте вращения, составляющей пятьсот сорок четыре оборота в течение минуты, они просто идеальны для получения взбитых сливок

При подборе данного оборудования стоит обратить внимание на дополнительные возможности машин. Некоторые модели оснащены устройством для механизированного опускания и подъема емкости, а также специальными тележками для перемещения дежи

Оборудование для производства кондитерских изделий, задействованное на следующем этапе, — ярусные печи. Они применяются не только для выпуска изделий, не имеющих массового спроса, но и на крупных предприятиях. Каждый из ярусов печи, а их может быть от одного до четырех, рассчитан на два или три противня.

Крупные кондитерские производства нередко используют печи ротационного типа. В них процесс выпечки осуществляется на специальных вращающихся тележках. Машины для производства кондитерских изделий данного типа обладают возможностью изменения воздушного потока и его скорости. Это позволяет в одной печи выпекать изделия, технология производства которых требует разных режимов.

Как воплотить бизнес-идею по производству пряников на дому?

Нужна ли регистрация?

Пряничный бизнес лучше оформить как индивидуальное предпринимательство, однако, если в планах – расширение дела до целой сети, следует оформлять сразу ООО. Код по ОКВЭД необходимо выбирать 10.72.32 – он регламентирует производство пряников и коврижек.

Далее следует обратиться в СЭС для получения согласования на помещение и утверждения рецептуры пряников. Также необходимо будет заключить договор на вывоз ТБО и дезинфекцию помещений. Пряничное производство не требует лицензирования, но некоторые разрешения получить необходимо – для этого нужно посетить пожарную и экологическую инспекцию, а также городскую администрацию.

Оптимальная система налогообложения в этом случае как для ИП, так и при регистрации юрлица – УСН.

Помещение

Домашний пряничный бизнес можно организовать и на кухне собственной квартиры, однако для некоторых технологических операций (расстойка теста, сушка глазурованного слоя), а также для складирования готовой продукции необходимо дополнительное пространство.

Импровизированный производственный цех должен быть оборудован холодным и горячим водоснабжением, канализацией, электричеством, вентиляцией. Не будет лишним наличие подручных средств пожаротушения (огнетушитель).

Какое оборудование необходимо

Для механизации технологического процесса требуется приобрести тестомес. Также понадобится электрическая печь для выпекания изделий и при необходимости – упаковочное оборудование. Кроме того, понадобятся:

  • весы;
  • холодильное оборудование;
  • противни и другая посуда;
  • разнообразный кухонный инвентарь (формочки, кондитерские шприцы с насадками);
  • спецформа для персонала.

При расширении масштабов производства следует задуматься о приобретении дополнительного оборудования: отсадочной машины, глазировочного аппарата для декорирования, дражировочного барабана.

Закупка продуктов

Поставщиков сырья следует выбирать по высокому качеству предлагаемого ими товара, его натуральности и приемлемой стоимости. Важна и деловая репутация поставщика – он должен обеспечивать ваше производство сырьем своевременно.

Персонал

Штат производства зависит от объема выпечки пряников, при этом лучше принимать людей с опытом. Ведение бухгалтерии можно поручить приходящему специалисту, а рекламой, организацией сбыта и закупками продукции пусть занимается сам организатор бизнеса.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий