Шоколадный бизнес на дому: как организовать производство конфет на продажу?

Шаг 3. Изготовление шоколада

Теперь, когда вы полностью вооружены, можете приступать к изготовлению шоколада ручной работы. Кроме высоких вкусовых качеств ваши шоколадки должны быть еще и термостабильны, то есть не таять в руках и в теплых помещениях. Для этого и нужно освоить темперирование – процесс нагревания, охлаждения и повторного нагревания шоколада до рабочей температуры. Это можно делать с помощью микроволновки, но обязательно попробуйте темперирование с помощью мраморной плиты. Хоть сейчас и появилось оборудование для ускорение этого процесса, многие ведущие кондитеры для охлаждения шоколада используют мрамор. Такая плита очень пригодится и при изготовлении шоколадного декора. О процессе темперирования, его тонкостях и деталях читайте в статье: Правила темперирования шоколада.

Шаг 3.1. Вступление

Шоколад любят взрослые и дети. Не секрет, что купленная в магазине плитка шоколада содержит разные добавки: консерванты, красители, отвердители и т. д. Любимое лакомство возможно приготовить в домашних условиях. Правда, нужно немного потрудиться. Существует несколько сортов шоколада: молочный и горький. В него можно добавить орехи, печенье, всё зависит от вашего предпочтения и вкуса.

Шаг 3.2.  Мастер-класс для дома

Займемся, без лишних слов, приготовлением шоколада, для которого необходимо: сливочное масло, мед или сахар и конечно какао. Для приготовления шоколада не следует скупиться, купите качественные продукты, и результат порадует. С продуктами определились, формочка для шоколада может быть силиконовая (для конфет и мармелада) или можно разлить его в форму для льда. Теперь о пропорциях. Нужно взять:

  • какао-100 г. или масло-какао (если найдете!);
  • сливочное масло-50 г.
  • три столовых ложки сахара;
  • 5 столовых ложек воды;
  • 15 г. ванилина;
  • две столовые ложки любого ликера (по желанию).

  1. вода смешивается с какао и сахаром;
  2. затем ставим это на небольшой огонь;
  3. всё время помешиваем данную смесь до закипания;
  4. добавляем сливочное масло, размешиваем, доводим до состояния густой сметаны;
  5. варим ещё 1-2 минуты;
  6. выливаем готовую смесь в приготовленные формочки, смазанные сливочным маслом;

  1. затем убираем в холодильник до полного остывания. Если появится желание добавить орехи, изюм, печенье, цедру лимона или апельсина, ликер, коньяк, то добавлять это надо на стадии заливки в форму. Сверху, посыпаем измельченными орехами любыми, какие есть.
  2. Залитый в форму шоколад помещаем в морозилку, при заморозке он будет твердым, а если его поставить просто в холодильник, будет мягким.

В домашних условиях настоящий горький шоколад изготовить не удастся, из-за отсутствия какао-масла или тертого какао. Но не беда, в любом случае у нас получился вкусный и полезный десерт.

Свой кондитерский магазин

Перед тем как открывать кондитерский магазин, необходимо изучить конкурентов. Посмотрите, кто в вашем городе уже занимается продажей конфет, побеседуйте с ними, узнайте, какие сладости пользуются наибольшим спросом у покупателей. Тогда у вас появится мини-рейтинг продукции для стартового открытия.

Добавьте в ассортимент свою продукцию ручной работы. Для начала можно изготавливать небольшие партии по индивидуальным заказам, это позволит заранее изучить потребительский спрос и делать с запасом именно этот продукт. Его наличие позволит быстрее создавать индивидуальные заказы, и вы увеличите свой товарооборот.

Ассортимент также зависит от целевой аудитории вашего магазина. Если вы откроете конфетную лавку в спальном районе в месте с большой проходимостью, то здесь лучше ориентироваться на средний ценовой ассортимент продукции. Если же ваш кондитерский отдел будет располагаться в крупном торговом центре среди дорогих бутиков, лучше добавить в продажу больше эксклюзивной продукции ручной работы. В любом случае новинки любят все, и нужно разбавлять свой ассортимент чем-то оригинальным хотя бы раз в месяц.

Подумайте, как можно оригинально оформить витрины. Проанализируйте ценовую политику конкурентов для того, чтобы сделать свои цены чуть меньше. Так вы сможете привлечь больше покупателей на начальном этапе.

Фотогалерея: кондитерский магазин

Кондитерский магазин обычно располагает следующим ассортиментом товаров:

  • шоколадные плитки (чёрный, белый, молочный шоколад);
  • трюфели;
  • разнообразные фигурки из шоколада;
  • шоколадные конфеты с необычными начинками;
  • эксклюзивные подарочные наборы.

Свой магазин можно разместить по соседству с небольшим производственным цехом, где вы будете работать над своими изделиями и впоследствии сможете запустить массовое производство. Так можно сэкономить на доставке. Если возможности открыть цех рядом с магазином нет, то подыщите подходящее помещение. Площадь цеха может быть до 60 кв. м. Для начала лучше снять в аренду готовое помещение с оборудованием, это наиболее бюджетный вариант. Если средства позволяют, выкупите помещение и полностью его оборудуйте. Помимо оснащения водопроводом, канализацией и вентиляцией, в помещении должна быть возможность подключения к электричеству промышленного оборудования. Стены облицуйте керамической плиткой на высоту 1,5 метра, выше — покрасьте недорогой краской.

Чтобы начать бизнес, вам достаточно использования следующего кухонного оборудования:

  • миксера,
  • микроволновой печи,
  • форм,
  • блендера,
  • холодильника,
  • столов,
  • посуды для готовых изделий.

Позже нужно будет купить более профессиональные машины:

  • мельницы,
  • конш-машины,
  • жиротопочный котёл,
  • холодильный туннель,
  • темперирующую машину,
  • термостаты и конвейеры.

Процесс изготовления шоколада состоит из нескольких этапов:

  1. Конширование — гомогенизация какао-массы при непрерывном перемешивании в специальной машине в течение 3–5 суток.
  2. Темперирование — процесс правильной кристаллизации, от которого напрямую зависит товарный вид шоколада.
  3. Формование — заключительный этап, при котором шоколад разливается по формам и принимает окончательный внешний вид.

Далее шоколад упаковывается в индивидуальную упаковку. Идею оригинальной упаковки нужно продумать заранее и на начальном этапе производства заменить упаковочную машину ручным трудом в целях экономии средств.

Ни в коем случае не экономьте на сырье. Все продукты должны быть высокого качества. Несмотря на разнообразие рецептур, основные ингредиенты для производства шоколада: какао-порошок, какао-масло и сахарная пудра.

Таблица: затраты на открытие кондитерского цеха

Аренда цеха от 70 тыс. руб.
Покупка помещения под цех от 500 тыс. руб.
Кухонное оборудование от 80 тыс. руб.
Профессиональное оборудование в мини-цех от 2 млн руб.
Сырьё для производства от 60 тыс. руб.

Первоначальные затраты на открытие составят от 300 тыс. руб. Средняя производительность мини-цеха: 20 кг конфет в день. Стоимость 1 кг шоколадных конфет от 400 руб., получаем выручку в месяц 240 тыс. руб.

Для начала работы вам потребуется нанять персонал: технолога, кондитеров; оформлять и упаковывать изделия можно самостоятельно.

Таблица: затраты на ежемесячное содержание мини-цеха

Сырьё для производства от 60 тыс. руб.
Заработная плата сотрудникам от 50 тыс. руб.
Аутсорсинг (бухгалтерия) от 25 тыс. руб.
Коммунальные расходы от 10 тыс. руб.
Прочие затраты от 10 тыс. руб.

Общее количество расходов — 155 тыс. руб. в месяц. Получается прибыль в 85 тыс. руб. от производства конфет. Ниже будет рассмотрена рентабельность кондитерского магазина.

Идеи для конфетного бизнеса

По подсчётам специалистов в области кондитерского бизнеса, разновидностей конфет существует около 500. Они могут быть различными по составу, форме, виду упаковки, по консистенции, способу приготовления и отделки и так далее. Если вы начинающий предприниматель, то открытие собственного производства конфет — очень удачный выбор. Можно конкурировать с гигантами бизнеса за счёт создания новых вкусов, оригинального оформления и интересной упаковки. А главное — ручной труд ценится намного дороже, и ваша наценка на готовый продукт может составлять от 150 до 200%.

Букеты из конфет

Букеты из конфет — отличный подарок по любому поводу. Букет можно создать именно таким, чтобы он подходил под конкретный день:

  • юбилей;
  • день рождения;
  • свадьбу или годовщину;
  • рождение ребёнка и пр.

Букеты могут быть и самостоятельным подарком, и дополнительным сувениром, если добавить, например, помолвочное кольцо или долгожданную плюшевую игрушку. Преимущества этой ниши в том, что вы не ограничены в создании композиций и можете раскрыть творческий потенциал.

Дополнительную уверенность в своих силах придаст обучение на курсах дизайнерского мастерства. Если идеи вдруг закончатся, всегда можно обратиться за помощью к интернет-ресурсам. Средняя стоимость соответствующего курса — от 10 тыс. руб.

Юридическое оформление бизнеса на начальном этапе не потребуется. Однако если вы организуете большой поток продаж и начнёте систематически получать прибыль, необходимо зарегистрироваться как индивидуальный предприниматель. Это совсем несложно и занимает всего 3 рабочих дня.

Фотогалерея: букеты из конфет

Организовать свой бизнес по изготовлению конфетных букетов можно прямо у себя дома. Для этого не требуется какое-то специальное помещение. Вам понадобится закупить необходимые для работы материалы:

  • клеевой пистолет;
  • двухсторонний и обычный скотч;
  • ножницы;
  • различная гофрированная бумага для изготовления лепестков и обмотки стебля;
  • для закрепления конфет — зубочистки, деревянные шпажки, тонкая проволока;
  • вазы, корзинки, упаковочные пакеты для цветов;
  • пенопласт для основы в корзинках и вазах, куда будут крепиться цветы;
  • конфеты различных видов.

Видео: изготовление бутона розы

На закупку всего необходимого для создания композиции вам потребуется от 5 тыс. руб. Средняя себестоимость букета около 300 руб. Розничная цена на подобные изделия 800–1 тыс. руб. Следовательно, после продажи первого букета вы сразу получаете прибыль в размере 150–200%.

Таблица: рентабельность бизнеса по изготовлению букетов из конфет:

Наименование расхода Сумма, руб.
Расходные материалы от 5 тыс.
Юридическое оформление от 800
Количество изготовленных букетов в месяц от 30
Курсы дизайнера от 10 тыс.
Затраты на рекламу от 2 тыс.
Средняя розничная цена одного букета от 1 тыс.
Выручка в месяц от 30 тыс.
Налог УСН 6% от 1800
Чистая прибыль от 10 тыс.

Таким образом, первоначальные затраты на открытие бизнеса составляют от 17800 рублей. Чистая прибыль после продажи и уплаты налогов от 10 тыс. руб. При правильной организации и успешном сбыте продукции ваш бизнес окупится уже через месяц.

Особенности бизнеса

Кондитерский бизнес имеет свои нюансы.

Вкус изготавливаемой вами продукции существенно влияет на потребительский спрос

Актуальнейшая из проблем — небольшой срок годности готовой продукции. За этим необходимо внимательно следить. Лучше не жадничайте: если истекает срок хранения, сделайте уценку в 50%, но продайте товар. Это выгоднее, чем просто списывать все остатки. Летом вашей проблемой могут стать мухи и осы, позаботьтесь о том, чтобы они не проникали в ваш магазин.

И обязательно следите за разрешительной документацией. Сотрудники СЭС очень часто устраивают проверки кондитерских магазинов. Штрафы за нарушение могут быть от 20 до 300 МРОТ (минимальный размер оплаты труда).

Необходимое условие успешности бизнеса — налаженные каналы сбыта продукции. Для развития и расширения своего бизнеса используйте следующее:

Наценка на кондитерские изделия составляет от 20 до 30%, на изделия ручной работы — от 300 до 500%.

Ещё одна особенность бизнеса — это сезонность. Летом конфеты берут намного меньше, но можно увеличить производство сезонных фруктов в шоколаде. Самый пик продаж — ноябрь и декабрь, новогодние праздники. Весной, а также в сентябре и октябре хороший спрос на подарочные кондитерские изделия. Во время летнего затишья лучше не экспериментировать с новинками, а продавать уже полюбившиеся покупателям конфеты.

Проведите анализ рынка

Отличительной особенностью конфетного рынка является отсутствие целевой аудитории. Данная продукция не имеет каких-либо конкретных потребителей, поскольку практически каждый человек покупает их, но с разной периодичностью и в неодинаковом количестве. Даже если сам покупатель не употребляет сладостей, именно конфеты он чаще всего приобретает к праздничному столу, на подарок или угощение.

Наибольшие объемы реализации приходятся на недорогие виды таких изделий – карамель, помадку, драже. Но производство дорогостоящей шоколадной продукции тоже дает хорошую прибыль за счет высокой наценки и быстрой окупаемости.

Вторым отличием данного вида бизнеса является очень высокая конкуренция. Основными конкурентами здесь являются:

  • отечественные производители;
  • предприятия-представительства зарубежных фирм;
  • оптовые поставщики импортных сладостей.

Активная деятельность всех этих каналов способствует формированию большой перенасыщенности рынка самой разнообразной продукцией. И, чтобы успешно войти в него, необходимо предложить потребителям либо новые виды конфет, которые заинтересуют их соотношением цены и качества, либо уже ставшие максимально популярными сорта, но обязательно на таких же условиях – качественнее, но не дороже аналогов.

Конфеты ручной работы

Конфеты собственного изготовления производятся только из натуральных ингредиентов. В промышленных производствах в целях экономии используют множество различных химических добавок, что отрицательно сказывается на вкусе конфет и может вызвать пищевые аллергии у потребителей. Поэтому конфеты с экологически чистой начинкой с каждым годом становятся все более популярны у покупателей.

Ещё один плюс таких изделий — уникальность. Ручная работа — это прежде всего вдохновение, фантазия автора, его энергия, авторская рецептура, которая хранится в секрете. Поэтому производство конфет ручной работы — прибыльная ниша, наценка на готовый продукт доходит до 500%.

Домашние трюфели, посыпанные порошком какао

Дальше все зависит от вашей фантазии. Придумайте своё оригинальное сочетание начинки и шоколада и нестандартное оформление изделия. Конфеты лучше делать весом 3–6 грамм, чтобы человек мог положить в рот всю конфету и полностью насладиться её вкусом.

Попробуйте использовать силиконовые формочки для создания ажурных изделий из шоколада. Кружева могут продаваться непосредственно как угощение, а также использоваться как украшение для тортов и пирожных. Ещё можно изготавливать различные фигурки из шоколада и декорировать их с помощь пищевых красителей. Технология их изготовления проста: горячий шоколад заливается в половинки, остужается и вынимается. Края изделий подогреваются и фигурка склеивается. Используйте различные виды шоколада, сочетайте их между собой. Чем ярче и интереснее ваше изделие и необычнее его вкус, тем больше шансов привлечь покупателей.

Что вам потребуется для производства шоколадных конфет на дому:

  1. Основные продукты (какао, масло, сахар, мука, молоко и т. д.).
  2. Кухонные принадлежности (миски, силиконовые формы, стаканчики, стопки, ложки, бумажные листочки и т. п.).
  3. Упаковка (уникальная обёртка для отдельных конфет или подарочные коробочки).

Фотогалерея: конфеты ручной работы

Организовать производство конфет ручной работы можно сначала дома, но при таком ведении бизнеса вам не удастся его юридически оформить, так как помещение под цех должно быть нежилым. Ведение бизнеса без документов грозит штрафами, поэтому через некоторое время лучше найти специальное помещение и развивать бизнес уже официально.

Для развития бизнеса используйте не только интернет-каналы, но и торговые точки в вашем городе. Договоритесь с ними о поставке конфет сначала под заказ, а впоследствии на постоянную реализацию. После того как вы наладите каналы сбыта, и ваше производство увеличится, арендуйте отдельное помещение под цех.

Основные требования к помещению: оно должно быть оснащено вентиляцией, искусственным изменением температурного режима и иметь низкий уровень влажности. Ещё необходимо получить разрешительную документацию от СЭС, разрешение от Роспотребнадзора и Пожнадзора. Так как производство пищевое, вам необходимо оформить санитарную книжку.

Таблица: первоначальные вложения в бизнес по изготовлению конфет ручной работы:

Наименование расхода Сумма, руб.
Ингредиенты (сырье) для производства от 40 тыс.
Кухонный инвентарь от 10 тыс.
Оформление ИП + санкнижка от 5,3 тыс.
от 5 тыс.

Таблица: рентабельность бизнеса по производству конфет ручной работы

Производство готовых изделий в день от 3 кг
Розничная цена от 500 руб./кг
Выручка в месяц от 45 тыс.
Налог УСН 6% от 2700
Чистая прибыль от 15 тыс.

Для начала производства конфет ручной работы на дому вам понадобится около 60 тыс. руб. Сумма эта примерная, более конкретные цифры зависят от объёма производства и стоимости ингредиентов для начинки конфет. Сюда же входит закупка всех необходимых кухонных приспособлений и упаковки готовых изделий. Килограмм конфет ручной работы оцениваться в среднем в 500–600 руб. Фигурки из шоколада могут стоит около 1 тыс. руб. за кг.

На начальном этапе лучше изготавливать конфеты под конкретный заказ, чтобы у вас не скапливались излишки и товар не портился. Если делать по 3 кг конфет в день, окупаемость бизнеса составит около 4 месяцев.

Завод “Рот Фронт”

Многие кондитерское заводы России основаны во времена Царской России. В число старейших предприятий входит фабрика “Рот Фронт”. Она выросла из небольшой кустарной мастерской, которую в 1826 году создали купцы Леновые. В 1918 году предприятие национализировали и переименовали в “Рот Фронт”. Такое странное название было выбрано в знак солидарности с немецкими коммунистами и переводится с немецкого дословно как “Красный Фронт”.

В советские годы производимые на предприятии шоколад и конфеты, пользовались популярностью в СССР. Далеко не все известные кондитерские фабрики России советского времени могли предложить настолько широкий ассортимент продукции, как “Рот Фронт” – предприятие выпускало почти две сотни разных видов сладостей. На фабрике было установлено самое современное на тот момент кондитерское оборудование. В 1980 году здесь наладили производство первой в СССР жевательной резинки. Предприятие известно брендами “Грильяж”, “Рот Фронт” и легендарным “Птичьим молоком”.

Как зарегистрировать бизнес

Независимо от того, планирует ли человек открывать большой или маленький производственный цех, свой магазин, кафе или продавать товары через интернет, регистрация в налоговой инспекции обязательна. В зависимости от предполагаемых объемов и наличия соучредителей можно оформить ИП или ООО. С последними охотнее сотрудничают оптовики и поставщики.

При регистрации можно указать следующие коды ОКВЭД: 15.84, 52.61, 52.62, и 52.63. Платить налоги можно как по упрощенной системе налогообложения, так и по единому налогу на вмененный доход (ЕНВД).

Какие еще документы потребуются:

  • заключения санэпидемстанции и пожарной инспекции о том, что помещение соответствует нормативам;
  • сертификат Роспотребнадзора на выпуск пищевой продукции;
  • медкнижки для себя или сотрудников, которые будут работать с продукцией;
  • разрешение на открытие торговой точки, если это планируется.

Затраты на регистрацию предприятия и налоги составят примерно 19 000 рублей.

Бизнес по производству конфет

Предпринимателям, не имеющим большого стартового капитала, можно сначала выбрать одно направление. К примеру, организовать бизнес – производство конфет карамельных и драже или шоколадных изделий и трюфелей. Впоследствии, по мере роста прибыли, можно добавить еще одну или несколько линий для расширения ассортимента.

На крупных фабриках используются производительные мощности от 1000 кг конфет в час. Но начинать можно и с оборудованием, выпускающим от 150 кг/час. Достаточно популярны у предпринимателей мини-линии российского и зарубежного производства. Компактное размещение и доступные цены позволяют их докупку с первых прибылей.

Как выбрать вкусные конфеты?

Общие рекомендации по выбору кондитерских изделий

  • Срок годности. Каждое кондитерское изделие, как и другие продукты, имеет срок годности. Так, «правильный» мармелад хранится не более 30 календарных дней, а конфеты птичье молоко – чуть больше двух недель. Леденцы и карамель могут не портиться на протяжении 6 месяцев. Если же срок хранения, указанный на упаковке, существенно больше номинального, стоит задуматься о рациональности покупки таких сладостей, так как, вероятнее всего, в состав конфет добавлены консерванты, обеспечивающие столь длительный срок хранения.
  • В случае, если конфеты продаются не на развес, а в фирменной упаковке (коробках, банках, пакетах), на ней обязательно должны присутствовать следующая информация – название фабрики-изготовителя, вес нетто, дата производства, срок годности, состав, энергетическая ценность (калорийность), ГОСТ, по которому изготовлен продукт.

На что обратить внимание при покупке конфет из шоколада?

Прежде всего, специалисты рекомендуют обратить внимание на внешний вид кондитерского изделия. Форма изделия должна быть симметричной, начинка должна быть полностью покрыта слоем шоколада.
Шоколад на поверхности должен иметь равномерный оттенок без разводов и вкраплений

Налет белого цвета на поверхности говорит о том, что при хранении конфет не соблюдался требуемый температурный режим (скорее всего, они длительное время пролежали при пониженной температуре воздуха).
На первом месте в списке ингредиентов должно быть какао. Если же там присутствуют растительные жиры, это говорит о том, что производитель сэкономил на покупке натуральных ингредиентов и изготовил кондитерское изделие из заменителей, которые не полезны для здоровья. По мнению покупателей, такие конфеты не только наносят вред здоровью, но и имеют посредственные вкусовые качества.
Конфеты должны иметь яркий и четкий запах шоколада. Аромат начинки не должен превалировать над ароматом конфет. Если же присутствует посторонний запах, скорее всего, конфеты хранились рядом с другими пахучими продуктами.
По советам кондитеров, сладости лучше покупать в фирменных магазинах фабрик-производителей, это не только поможет приобрести вкусности по бюджетной цене (по сравнению с сетевыми магазинами), но и быть уверенным в качестве и натуральности конфет.
В случае, если покупаются подарочные наборы, рекомендуется взять небольшую порцию сладостей на пробу, для того, чтобы не разочаровать одариваемого.
Качественная шоколадная конфета должна таять во рту, так как температура плавления натурального шоколада составляет 32 °С. В случае, если этого не происходит, можно сделать вывод о том, что компания-производитель в процессе изготовления либо использовала более дешевое сырье, либо нарушила технологию производства.
Конфета, изготовленная из настоящего шоколада, должна иметь ровную, гладкую и блестящую поверхность. Если поверхность у сладости матовая, это говорит о том, что производитель включил в состав сою, что снижает потребительские качества продукта.

Критерии выбора леденцов и карамели

  • Конфеты такого типа могут продаваться как в обертке, так и без нее. Ее отсутствие никак не влияет на вкус, и другие характеристики карамели. Если сладости продаются в обертке, стоит проверить ее качество. Краска на ней не должна крошиться или отпечатываться на руках, фантик не должен прилипать к леденцу. Самая хорошая обертка – фольга либо целлофан. Такой материал не выделяет вредных веществ и хорошо предохраняет карамель от воздействия влаги, что губительно для сладостей такого типа.
  • Внешний вид леденцов также важен. Они должны быть правильной формы, без сколов и других повреждений. Если внутри леденца есть начинка, она не должна выходить за границу изделия. Наполнение начинкой во всех конфетах должно быть равномерным. Вкус самой начинки не должен быть горьким или приторным.
  • Леденцы без обертки должны быть покрыты специальной посыпкой, что убережет их от склеивания (нередко такое происходит при хранении конфет в условиях повышенной влажности).
  • Яркость конфет говорит о том, что при их производстве использовалось большое количество красителей. Тем не менее, даже сладости с самым кислотным цветом не навредят здоровью, так как согласно действующему ГОСТу, для окрашивания карамели применяются исключительно натуральные красители.

Оборудование для производства конфет

На российском рынке представлен широкий выбор линий для изготовления конфет разной мощности и от различных производителей. Все линии включают в себя четыре основных участка с определенным набором необходимого оборудования. Первый участок используется для изготовления конфетной массы. Он комплектуется универсальным варочным аппаратом с автоматическим управлением для варки, перемешивания и опорожнения массы, весовым устройством для дозировки компонентов шоколадной массы, загрузочным насосом для подачи массы на отливку, дозирующим насосом для ароматизаторов, кислоты, красителей для шоколада и пр. 

Второй участок – это установка отливки с сервоприводом и электронным управлением. Кроме того, он оборудуется транспортером форм для отливки, самими формами и шкафом охлаждения с распределительным шкафом управления и станцией подготовки холодного воздуха. Линия для глазирования корпусов конфет включает в себя стол для подачи продукции к машине глазирования, собственно глазировочную машину и насос для обратной подачи излишек массы. Наконец, на последнем участке располагается упаковочная линия по завертыванию конфет с распределительными транспортерами для подачи конфет в складские помещения.

Это только на первый взгляд конфета – предельно простое изделие из оболочки и начинки, завернутое в фантик. На самом деле, технологическая схема производства шоколадных конфет весьма сложная, предполагающая использование специального сложного оборудования и наличия высококвалифицированного персонала. Причем и первое, и последнее условие одинаково важны. В случае с оборудованием, например, невозможно изготовить качественные конфеты без хорошей темперирующей машины. Такая линия может иметь от двух до четырех зон, перемещаясь между которыми кондитерская масса охлаждается при постоянном перемешивании. Это позволяет обеспечить переход масла какао-бобов из неустойчивой формы к стабильному состоянию, избегая характерное выделение сахара и жира на поверхности шоколада (так называемое «поседение» продукта). После темперирования шоколад приобретает оптимальную плотность и глянцевый блеск, не крошится и не плавится при невысоких температурах.

Большое значение имеет и холодильный туннель, которое используется, в частности, для глазировки кондитерских изделий. Отдавать предпочтение лучше моделям с открывающимися крышками, что значительно упрощает обслуживание машины. Такие крышки должны быть выполнены из нержавеющей стали, инжектированной пенополиуретаном, который обеспечивает идеальную изоляцию. Другие характеристики устройства, включая габариты и охлаждающую мощность, также имеют большое значение и подбираются под конкретные объемы производства.

Важную роль играют даже детали, которые кажутся незначительными. Например, вам потребуются формы для отливки шоколада. Специалисты советуют выбирать изделия из качественного поликарбоната, которые обеспечивают получение продукты заданной массы и формы без каких-либо расхождений со стандартом. Формы могут быть самыми разными, но на первое время вполне хватит традиционных кружочков и овалов.

Основные этапы производства конфет и необходимое оборудование

Технология производства конфет зависит от вида выпускаемой продукции. Для каждого сорта сладостей предусмотрено отдельное оборудование, которое имеет определенные принципы работы.

Но все же можно выделить основные этапы производства кондитерских изделий на основе сахара:

  1. Подготовка имеющегося сырья.
  2. Получение полуфабрикатов для изготовления конфетной массы.
  3. Приготовление конфетной массы.
  4. Собственно формирование конфет – зависит от вида конфет. Это может быть заливка в формы, отливка в крахмал или сахар, размазывание с последующей резкой, раскатывание с последующей резкой, формирование на оборудовании для карамели, вибропрессование.
  5. Формирование структуры конфет.
  6. Завершающая отделка.
  7. Упаковка.

Для производства качественных и вкусных конфет необходимо не только современное оборудование, но и качественное сырье

Очень важно использовать натуральные ингредиенты. А если обойтись без красителей и консервантов по рецептуре нельзя, тогда в продукте их должно содержаться в пределах нормы

Кроме того, консерванты не должны быть вредными для организма человека

Желательно принимать во внимание нормы европейские, так как отечественные немного устарели

Говорить об оборудовании для производства сладостей можно много ввиду его разнообразия. Конечно, каждый предприниматель решает самостоятельно, что приобретать. Играет роль и цена оборудования для производства конфет. Но все же не сложно выделить основные виды машин, необходимые для работы. Это тестомес, машина конфетоформирующая для приготовления конфет без начинки, машина для приготовления конфет с начинкой, линия глазировочно-декорирующая, охлаждающий конвейер, гильотина для нарезки, машина упаковочная. Это перечень своего рода минимальный набор оборудования для производства достаточно широкого ассортимента конфет.

Реализация

Продажа конфет как бизнес напрямую зависит от сезона. Наборы конфет реализуются в максимальных количествах во время различных праздников – на Новый год, Восьмое марта и др. Весовые изделия хорошо покупаются осенью, зимой и весной. В летние месяцы объемы продаж резко снижаются. Общий спад практически не затрагивает реализацию карамели и драже.

При открытии магазина нужно сначала оформить необходимую документацию, получить разрешение на торговлю. Затем арендовать помещение и оборудовать его холодильниками, стеллажами и витринами. Наконец, нанять персонал и закупить сырье.

Для получения постоянного дохода магазин должен учесть потребительскую способность всех слоев населения и представить продукцию разной ценовой категории.

Успешным продажам способствует правильное месторасположение торговой точки. А именно там, где больше всего потенциальных покупателей. Например, около цветочного или сувенирного магазина, на пересечении больших улиц, рядом с остановкой общественного транспорта. Также нельзя забывать о том, что «реклама – двигатель торговли», и делать акцент на подарочные наборы и презенты.

Общепринятая технология производства конфет

Начинающий бизнесмен, который решил радовать людей приготовлением конфет, обязан знать, по какой технологии их производят:

Этап 1.
Готовим кондитерскую массу. В её состав входит сахар, агар, вода, патока, молоко, сливочное масло, пищевые добавки (красители и ароматизаторы). В зависимости от того, какие конфеты вы делаете, будет меняться соотношение ингредиентов, температура смешивания состава, консистенция и т.д.
Этап 2.
Здесь мы приступаем к формированию конфеты. Для этого понадобится массу отлить в просеянный, а, самое главное, просушенный кукурузный крахмал. Он помогает образовать корпус конфет и устраняет лишнюю влагу с поверхности

Важно соблюдать правильную температуру при отливании. Для каждого вида конфет она своя: • помадка – 70 °C; • желейная на основе агара – 75 °C; • молочная и с фруктовой начинкой – 100 °C; • на пектине – 95 °C; • на карагинане – 80 °C; • конфеты с ликерной начинкой – 95 °C.
Этап 3.
Глазирование конфет

Этот процесс не так важен, ведь без него можно обойтись. Но стоит знать, что используют его не только для создания особых вкусовых качеств. В первую очередь, глазурь используют для того, чтобы конфеты дольше были свежими и не твердели. В качестве неё обычно выступает шоколад, но при его использовании под воздействием времени на конфете может образоваться белый налет. Он безвреден, но немного портит внешний вид товара. Если использовать кондитерскую глазурь, то налет не будет образовываться, ведь у неё нет жирового проседания.
Этап 4.
Технология производства конфет завершается на этапе сушки. Сформированные конфеты отправляют в специальную охлажденную камеру, чтобы глазурь или шоколад затвердели, а корпус стал структурированным.

Производство шоколадных конфет, описанное выше – это некий стандарт, но не строгие правила. Ведь вы можете изготавливать на продажу карамели и леденцы, и тогда рецептура будет совершенно другая.

Хранить готовую продукцию нужно при температуре в пределах +5-18оС, влажности воздуха в помещении – 75%.

Фабрика «Бабаевская»

Фабрика была создана 16 августа 1804 года, когда крепостной Степан Николаев получил разрешение от своей помещицы А. П. Левашовой поселиться в Москве. В семейной лавке продавали пастилу и варенье из абрикосов. Вскоре семья скопила достаточно денег и выкупила себе вольную у помещицы. В связи с тем что они торговали продукцией из абрикосов, семье дали прозвище Абрикосовы, вскоре они сменили свою фамилию Николаевых на Абрикосовых. Еще большую известность фабрика приобрела, когда ее владельцем стал внук Степана – Алексей. Именно он превратил данное предприятие в одно из самых известных в стране.

В 1873 году в Москве шоколадная фабрика семьи Абрикосовых считалась самым крупным производителем кондитерских изделий. На предприятии трудилось более 120 человек. С 1880 года продукция фабрики стала известна под названием «Товарищество А. И. Абрикосова и сыновей».

После революции предприятие было национализировано и стало именоваться «Государственная кондитерская фабрика №2», имя П. А. Бабаева ему было присвоено в 1922 году. При выпуске продукции еще несколько лет наряду с маркой «Бабаевский» писали в скобках «быв. Абрикосовых», чтобы сохранить покупателей.

С 1928 года фабрике «Бабаевская» было разрешено выпускать только карамельную продукцию. В годы войны на предприятии выпускали продукцию для фронта. В 1944 году фабрика снова начала выпускать изделия из шоколада. В 1972 году была проведена полная реконструкция шоколадного цеха и завезено новое оборудование. В 1993 году предприятие приватизировали. В 1997 году фабрика завоевала звание «Лучшее российское предприятие». В этом же году в Женеве оно было отмечено призом «Золотой кубок» за продукцию высокого качества. Фабрика входит в кондитерский холдинг ООО «Объединенные кондитеры».

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий