Как рассчитать себестоимость торта? калькуляция тортов

Содержание

  1. Крахмал……………..…………………………………………………..3
  1. Сахар…………………………………..………………………………………….7
  1. Мед…………………………………………………………………………………………….14
  1. Кондитерские 
    товары………………………………………………………………….20
  1. Фруктово-ягодные 
    изделия………………………………………………………….21
  1. Мармелад……………………………………………………………………………………22
  1. Пастила……………………………………………………………………………………….24
  1. Варенье,
    джемы, конфитюры, повидло, цукаты, желе…………………..26
  1. Шоколад и 
    какао-порошок…………………………………………………………..33
  1.  Карамельные 
    изделия………………………………………………………………….38
  1.  Конфеты……………………………………………………………………………………..47
  1.  Драже…………………………………………………………………………………………49
  1.  Ирис…………………………………………………………………………………………..50
  1.  Мучные 
    кондитерские изделия……………………………………………………52
  1.  Печенье………………………………………………………………………………………54
  1.  Галеты……………………………………………………………………………………….59
  1.  Пряники……………………………………………………………………………………..61
  1.  Вафли………………………………………………………………………………………….65
  1.  Торты 
    и пирожные………………………………………………………………………68
  1.  Кексы, 
    ромовые бабы, рулеты……………………………………………………..72
  1.  Кондитерские 
    изделия специального назначения………………………….73

Технологическая карта в 1с общепит

Поэтому очень удобно пользоваться электронными таблицами, например, Microsoft Excel. В этой программе можно создать шаблон, в котором будут присутствовать все необходимые для приготовления пищи продукты, прописать формулу подсчета и, при изменении закупочной цены, вносить необходимые корректировки.

Если планируется автоматизированный учет, например, использование программы «1С Общепит», то тут все еще проще. Практически во всех торговых программах есть функция «калькуляция блюд». В нее можно вносить не только актуальные закупочные цены, но и отслеживать перемещение, списание продуктов.

В 1С основным документом для расчета калькуляции является «Рецептура».

Списанные материалы в дебет счёта 20.01 «Основное производство», в данную номенклатурную группу регламентная обработка «Закрытие месяца» распределяет их пропорционально плановым ценам изделий и плановым ценам материалов. Последствия такого решения для многих производственников весьма удручающие.

Человек тратил время рассчитывал спецификацию производимой номенклатуры, а потом программа показывает чисто математическую чушь. Этот список используется при нехватке исходного продукта, а также учитывается при списании продуктов и калькуляции продуктов питания (составление калькуляционных карточек).

Исходный продукт и его аналог взаимозаменяемы.

Чтобы это сделать, берут общую сумму платежки за электроэнергию в месяц и делят ее на количество предлагаемых блюд в общественном заведении. Также рассчитывается стоимость работы за приготовление в зависимости от заработной платы и количества потраченного времени поваром.

Следующий пункт — расчет торговой наценки. В РФ допускается НДС не выше 10-18 %. Этот показатель зависит от формы собственности заведения. Вычисляется параметр на основании себестоимости конкретного блюда.

Затем суммируют все полученные суммы и получают цену за блюдо.

Продолжаем классификацией затрат

Себестоимость продукции представляет собой стоимостную оценку используемых в процессе производства продукции, сырья, материалов, основных средств, топлива, энергии, трудовых ресурсов, а также других затрат на ее производство и продажу. Все поименованные виды ресурсов отражаются и группируются в бухгалтерском учете по элементам затрат и статьям калькуляции.

Укрупненным делением является классификация осуществленных расходов по элементам затрат (безотносительно назначения и направления понесенных расходов):

  • материальные затраты;
  • затраты на оплату труда (в том числе отчисления на социальные нужды);
  • амортизация;
  • прочие затраты.

Однако такой группировки затрат недостаточно для расчета себестоимости кондитерских изделий. Нужно разделить затраты по элементам до уровня статей калькуляции, перечень которых приведен в Методических рекомендациях. Мы скорректируем его с поправкой на специфику выпуска кондитерских изделий. В итоге получится следующая группировка затрат по калькуляционным статьям расходов:

  • производственные затраты (счета учета 20, 21, 23);
  • общепроизводственные расходы (счет учета 25);
  • общехозяйственные затраты (счет учета 26);
  • коммерческие расходы (счет учета 44);
  • затраты обслуживающего производства (счет учета 29).

В основе группировки затрат на производство по калькуляционным статьям лежит экономическая однородность затрат по их целевому назначению. Обобщим на схеме разделение расходов по элементам затрат и статьям калькуляции.

                            ------------------------------¬                            ¦     Затраты предприятия     ¦                            L--------------T----------------------------------------------------------+-------------------------------------------¬¦                               Группировка по элементам                               ¦L----------T--------------------T---------------------T---------------------T----------------------+---------¬----------+----------¬----------+----------¬----------+----------¬¦    Материальные    ¦¦    Оплата труда    ¦¦     Амортизация    ¦¦   Прочие затраты   ¦¦  затраты (счет 10) ¦¦   (счета 70, 69)   ¦¦      (счет 02)     ¦¦   (счета 60, 76)   ¦L----------T----------L---------T-----------L---------T-----------L---------T----------------------+--------------------+---------------------+---------------------+----------¬¦                          Группировка по статьям калькуляции                          ¦L----------T--------------------T---------------------T---------------------T----------------------+---------¬----------+----------¬----------+----------¬----------+----------¬¦- производственные  ¦¦- производственные  ¦¦- производственные  ¦¦- производственные  ¦¦затраты (счета учетদзатраты (счета учетদзатраты (счета учетদзатраты (счета учетদ20, 21, 23);        ¦¦20, 21, 23);        ¦¦20, 21, 23);        ¦¦20, 21, 23);        ¦¦- брак (счет учета  ¦¦-                   ¦¦-                   ¦¦-                   ¦¦28);                ¦¦общепроизводственны妦общепроизводственны妦общепроизводственны妦-                   ¦¦расходы (счет учета ¦¦расходы (счет учета ¦¦расходы (счет учета ¦¦общепроизводственны妦25);                ¦¦25);                ¦¦25);                ¦¦расходы (счет учета ¦¦- общехозяйственные ¦¦- общехозяйственные ¦¦- общехозяйственные ¦¦25);                ¦¦затраты (счет учета ¦¦затраты (счет учета ¦¦затраты (счет учета ¦¦- общехозяйственные ¦¦26);                ¦¦26);                ¦¦26);                ¦¦затраты (счет учета ¦¦- коммерческие      ¦¦- коммерческие      ¦¦- коммерческие      ¦¦26)                 ¦¦расходы (счет учета ¦¦расходы (счет учета ¦¦расходы (счет учета ¦¦                    ¦¦44)                 ¦¦44)                 ¦¦44)                 ¦L---------------------L---------------------L---------------------L---------------------

Приведенную группировку затрат для целей учета и расчета себестоимости нельзя назвать окончательной. В зависимости от технологий и специфики производства, от ассортимента выпускаемой продукции бухгалтер может ввести дополнительные статьи калькуляции или, наоборот, убрать лишние, оставив только актуальные для предприятия.

Представим в таблице примерный перечень общепроизводственных расходов, связанных с обслуживанием основных и вспомогательных производств организации.

В аналогичном порядке бухгалтер может детализировать производственные, общехозяйственные, коммерческие расходы предприятия кондитерской промышленности.

Мой рецепт

Для приготовления понадобится:

  • миндальная мука (очень мелкого помола, самого мелкого какого сможете найти);
  • сахарная пудра;
  • яичный белок;
  • вода;
  • сахар.

Далее:

  • пищевой термометр;
  • точные кухонные весы;
  • миксер (желательно планетарный);
  • силиконовая лопатка;
  • кондитерская насадка Круг 8-10 мм;
  • кондитерский мешок;
  • тефлоновые/силиконовые коврики.

Приготовление 30-35 пирожных:

Для теста:

  1. Миндальная мука – 150 гр
  2. Сахарная пудра – 150 гр
  3. Яичный белок – 55 гр

Процесс приготовления.

Сначала высыпать в тазик муку и хорошо перемешать венчиком, чтобы не было комков. Добавить пудру в муку и перемешать до однородной массы. Добавить белок и всё перемешать. Должна получиться плотная масса.

Для меренги:

  1. Яичный белок – 150 гр.
  2. Сахарная пудра – 150 гр.
  3. Вода – 37 гр.
  4. Сахар – 150 гр.

Процесс приготовления.

Сразу скажу – это самое сложно и важное, что-то сделаете не так и всё тесто (макарунаж) можно будет выкидывать. Берём сотейник (кастрюля с 1 длинной ручкой), туда отправляем сахар и воду

Ставим на плиту и греем до температуры 116-118 градусов, классическое значение 118 градусов

Берём сотейник (кастрюля с 1 длинной ручкой), туда отправляем сахар и воду. Ставим на плиту и греем до температуры 116-118 градусов, классическое значение 118 градусов.

Пока сахар с водой греется на самых маленьких оборотах миксером взбивает белок.

Когда температура достигнет 112 градусов, миксер включаем на обороты чуть выше средних (бьём в пену, она НЕ должна быть плотная как комок).

Миксер не выключаем и начинаем вливать наш сироп при 118 градусах. Пена увеличится в объёме и бьём пока не будет наша меренга плотная и однородная. Если перевернуть тару в которой взбивали – меренга не должна вытикать и падать (ниже фото как должно быть).

Потом смешиваете меренгу и тесто. Аккуратно плавными движениями. Чуть-чуть не домешиваем.

Делим 1-2 части и вводим краситель. Перемешиваем до того состояния, когда тесто с лопатки скатывается тугой скатертью (как на фото выше).

Берём насадку, закидываем её в кондитерский мешок и выливаем наше тесто. Рекомендую сделать вот такой трафарет для выкладки. Размер пирожных должен быть 4-4.5 см.

Трафарет для изготовления пирожных

На трафарет кладёте тефлоновый коврик и по кружкам выкладываете массу. Потом коврик положите в противень. Противень бейте об стол, чтобы вышли лишние пузырьки из теста.

Ставите сохнуть на 30-60 минут, всё зависит от влажности и т.д. у меня при влажности 100% они могут вообще не высохнуть и всё в мусорку идёт.

Выпекание. Это очень сложно, духовки разные у всех и нужно подобрать для себя.

У большинства дома обычные домашние плиты с духовками. В них можно выпекать 1 коврик. Не больше. Если у вас 16 ковриков, поздравляю, вы залипли на 12 часов и спать не получится – сразу идёте на работу. Это о наболевшем.

Ставите режим “верх-низ”, градусов 160-150, в какой слот вставить противень нужно путём проб и ошибок для себя решить, для начала середина.

Выпекать 10-20 минут, всё зависит от духовки, температуры и т.д.

Садитесь перед стеклом и смотрите, как “макарон” начинает подниматься. Готовность проверяется так: открываете духовку и аккуратно шатаете шапочку, она не должна шататься отдельно от юбочки.

Правильно выпеченные “macarons” после остывания должны легко отходить от коврика.

Когда нижняя часть пирожного (юбка) как бы расплылась и имеет больший диаметр чем верхняя часть (шапочка) – это не верная юбка, и не верный “макарон”, тесто было перебито или слишком высокая температура. В идеале юбка должна быть в диаметре размером с Макарон. Идеально гладкая. Вот к такому виду нужно стремиться:

В интернете множество видео приготовления этих сладостей. Изучите.

Главное правило — уметь хорошо готовить!

Кому-кому, а кондитеру очень нужна высокая квалификация. Здесь без таланта не обойтись. Ведь готовить умеют многие! Но вкусно готовить – это талант, который есть не у всех.

Задача состоит в том, чтобы приготовить домашнюю выпечку так, чтобы клиент в неё влюбился в прямом смысле этого слова! Когда этот этап пройден – вы сможете выставлять даже высокую цену на свой продукт и это обстоятельство никогда не станет на вашем пути к успеху.

Проще будет тому, кто в этой сфере уже находился или находится. Но совершенству нет пределов. В наше время опыт кулинарного мастерства можно получить благодаря специальным книгам, сайтам, можно учиться по мастер-классам. А если вы найдёте хорошего наставника – это залог быстрого успеха.

Регистрация

Пирожковая как бизнес возможна в форме индивидуального предпринимательства или общества с ограниченной ответственностью. Владелец заведения сам определяет выгодный для себя вариант. Небольшим кафе на 10-15 мест, торговым автоматам или уличным киоскам больше подойдёт ИП. Регистрация такого статуса займёт от 3 до 5 дней и будет стоить всего 800 рублей.

Для регистрации ООО потребуется разработать устав, подготовить протокол учредителей или решение единственного участника. Государственная пошлина в 4 раза больше — 4000 рублей, также потребуется оплата нотариального заверения уставной документации. Эту форму в случае с пирожковой стоит выбирать только тогда, когда учредителей бизнеса 2 или больше. Преимущество юридического лица в отсутствии личной материальной ответственности при банкротстве.

Продукция пекарен пользуется большим спросом

Пирожковая, работающая как полноценное кафе, укажет ОКВЭД 56.10.1. Киоск или аналогичный нестационарный торговый объект — 47.89. Торговый автомат с пирожками — ОКВЭД 47.99.2. Оптимальное налогообложение — упрощенный режим.

Санитарные требования и разрешения

Чтобы законно открыть пирожковую с нуля, потребуется оформление разрешений нескольких государственных органов. С точки зрения законодательства, кафе с пирогами не отличается от кафе японской или итальянской кухни, поэтому набор бумаг будет стандартным. Какие нужны документы:

  • сертификат Роспотребнадзора с разрешением открывать заведение общественного питания по конкретному адресу;
  • положительное заключение санитарно-эпидемиологической службы;
  • положительное заключение пожарной инспекции;
  • договор на вывоз и утилизацию отходов (для стационарных объектов);
  • документы на пекарское оборудование;
  • технологические карты приготовления блюд;
  • трудовые договоры и медицинские книжки сотрудников с действующим медосмотром и пройденным обучением санитарным нормам).

Пирожковые обычно не предлагают алкоголь, но если в заведении будут спиртные напитки, потребуется лицензия. Она стоит 65 000 рублей. СЭС и пожарная инспекция выдают разрешения только после инспекторской проверки. Сначала заведение полностью готовят к открытию, нанимают персонал и организуют для сотрудников медосмотр, заключают договоры на утилизацию отходов и только потом приглашают проверяющих.

Продажа пирожков на улице оформляется как уличная торговля. Есть 3 формата: стационарные (киоски, ларьки), выездные (из специально обустроенного транспортного средства) и через прилавок под открытым небом. На все 3 вида разрешение нужно получить в муниципальной администрации города или района. Для этого пишут заявление, а в качестве приложения предъявляют карту-схему расположения торгового объекта. Оформление займёт от 30 до 45 дней, поэтому озаботиться им стоит заблаговременно. Этот документ получают в дополнение к разрешению санитарно-эпидемиологической службы.

Особенности кондитерских полуфабрикатов

На кондитерских фабриках, вырабатывающих несколько видов продукции, существует так называемый внутрихозяйственный оборот продукции, когда при производстве продукции может использоваться как приобретенное у поставщиков сырье, так и выработанное в самой организации (например, шоколад для приготовления кондитерских изделий). Эта особенность должна найти отражение в учете затрат и калькулировании себестоимости «сладкой» продукции.

Напомним: в общем случае полуфабрикатом считается изделие, прошедшее одну или несколько стадий обработки и подлежащее доработке (доведению до готовности) в последующих производственных цехах предприятия или предназначенное для укомплектования выпускаемой готовой продукции. К полуфабрикатам собственного изготовления на кондитерской фабрике, в частности, относится прошедшее обработку сырье. Полуфабрикаты могут различаться по степени готовности: чем она выше, тем меньше технологических операций необходимо для того, чтобы от полуфабриката перейти к выпуску готовой продукции.

Различие в степени готовности не принципиально для бухгалтера. Для него главное, что полуфабрикаты — продукты, технологический процесс производства которых не закончен. Они подлежат дальнейшей переработке в целях изготовления продукции или, что не исключено, для реализации другим предприятиям. В первом случае полуфабрикаты прошли частичную обработку (значит, это уже не запасы), но о готовой продукции говорить пока преждевременно (технологический процесс не закончен). То есть полуфабрикат есть нечто среднее между МПЗ и готовой продукцией . Но одновременно (второй вариант) полуфабрикат на кондитерских фабриках может считаться самостоятельным видом готовой продукции

Поэтому важно в учете разделять эти два вида изделий

<1> См. также статью М.О. Денисовой «Полуфабрикаты: оценка и учет», с. 9.

Обратите внимание, что у кондитерского предприятия могут быть сырье и материалы, подвергшиеся частичной обработке, но не являющиеся полуфабрикатами. Данные изделия относятся к незавершенному производству (например, мука)

Отличие такого сырья и материалов от полуфабрикатов в том, что они не прошли полную обработку даже на одной из стадий производства, проще говоря, «сырые».

Производство полуфабрикатов в массовом масштабе требует обособленного их учета. Он необходим и в ситуации, когда полуфабрикаты изготавливаются как для собственных нужд, так и для реализации другим промышленным предприятиям. В этом случае следует учитывать затраты на изготовление полуфабрикатов по цехам комплексной статьей «Полуфабрикаты собственного производства». Инструкция к Плану счетов позволяет вести обособленный учет полуфабрикатов на счете 21, на котором отражаются все расходы, связанные с их изготовлением. Аналитический учет по счету 21 «Полуфабрикаты собственного производства» ведется по местам хранения полуфабрикатов и отдельным наименованиям. Покажем, как будет выглядеть корреспонденция счетов, если полуфабрикат (шоколад) используется и для изготовления кондитерской продукции, и для продажи другим предприятиям. При этом в учете формируется полная фактическая себестоимость полуфабриката.

                    Содержание операции                  
  Дебет 
 Кредит
 Отражены материальные затраты на изготовление шоколада  
   20   
   10
 Начислена заработная плата работникам шоколадного цеха  
   20   
   70
 Начислены страховые взносы с зарплаты работников цеха   
   20   
   69
 Отражена амортизация оборудования шоколадного цеха      
   20   
   02
 Сформирована фактическая себестоимость полуфабриката    
   21   
   20
 Списан полуфабрикат для производства готовой продукции  
   20   
   21
 Списан полуфабрикат, проданный сторонним предприятиям   <*>
   90   
   21

<*> При отпуске конечным покупателям рассматриваемый полуфабрикат является одним из видов готовой продукции кондитерской фабрики. Поэтому для учета его себестоимости также следует учесть затраты на формовку и упаковку. Учет в этом случае корректнее вести с использованием счета 40.

                    Содержание операции                  
  Дебет 
 Кредит
 Сформирована фактическая стоимость полуфабриката        
   21   
   20
 Списан полуфабрикат, используемый в качестве             самостоятельного вида продукции кондитерской фабрики    
   20   
   21
 Добавлены расходы на формовку и упаковку                
   20   
02, 10,60, 69,   70
 Показана в учете себестоимость продукции - шоколада     
   40   
   20

Учету полуфабрикатов нужно уделить особое внимание, чтобы не запутаться со способом их использования (в качестве, например, начинки для иного вида продукции либо в качестве самостоятельного продукта)

Описание методики

Для расчета оптимальной стоимости товара нам потребуется рассчитать три варианта идеальной цены: оптимальную цену по отношению к конкурентам, оптимальную цену по мнению потребителей и оптимальную стоимость товара с точки зрения вашей компании.

Оптимальная цена по отношению к конкурентам — такая стоимость продукта, которая позволяет товару выглядеть привлекательным на фоне конкурентов. Оптимальная цена рассчитывается на основе принципов ценовой конкуренции, описанных в конкурентной стратегии компании и обычно представляет собой коридор цен (от и до), в рамках которого цена продукта будет обеспечивать конкурентоспособность товара.

Оптимальная цена по мнению потребителей — такая стоимость товара, которую потребитель готов отдать за продукт, зная его свойства и преимущества. Данный показатель является верхним пределом цены, выше которого стоимость продукта будет считать завышенной и будет ограничивать спрос.

Оптимальная цена с точки зрения компании — такая стоимость товара, которая позволяет получать требуемый уровень прибыли с продаж. У каждой компании есть свои нормативы по минимальной рентабельности продаж или требования к прибыльности товара. Данный показатель является нижним пределом цены, ниже которого реализация продукта не будет отвечать стратегии компании.

Основная таблица для расчета

Таблица, в которой мы будем рассчитывать 3 варианта стоимости продукта, выглядит следующим образом и включает в себя показатели, которые помогут принять правильное решение о итоговой стоимости.

Краткое описание всех показателей таблицы:

  • Себестоимость — сумма затрат, которую несет компания при производстве 1 единицы продукта
  • Отпускная цена — стоимость, по которой компания продает продукт с производства
  • Коэффициент розничной наценки — коэффициент для преобразования отпускной цены в розничную цену
  • Цена для потребителя — стоимость продукта (обычно розничная цена), по которой товар продается конечному покупателю
  • Рентабельность — % прибыли от реализации 1 единицы товара, рассчитывается от отпускной цены
  • Прибыль — абсолютный доход, который получает компания от продажи 1 единицы товара

После того, как будут определены три уровня цен, можно будет принять правильное решение об окончательной стоимости товара компании, которая с одной стороны будет максимизировать доход, а с другой стороны обеспечить конкурентоспособность товара.

Коэффициент розничной наценки

В таблице используется коэффициент розничной наценки, который обозначает суммарную наценку к товару после того, как он пройдет все звенья торговых посредников и достигнет конечного покупателя. Коэффициент будет равен 1, если товар продается компанией-производителем напрямую покупателю. Но часто возникают ситуации, когда товар сначала продается оптовому дилеру, затем перепродается розничной торговой сети и только с полок магазина продается конечному покупателю. В таком случае коэффициент розничной наценки будет больше 1. Как его определить?

Есть два способа расчета: снизу-вверх и сверху вниз. Метод снизу-вверх означает умножение цены товара на все наценки, которые он проходит. Метод сверху-вниз означает определение коэффициента с помощью цен уже продающихся товаров методом деления розничных цен текущих товаров на их отпускные цены. В нашем шаблоне подробно расписаны данные способы определения коэффициента.

Ценообразование

Предприниматель, занимающийся выпечкой тортов на дому на заказ, обязательно должен сделать предварительный расчет материальной себестоимости изделий: без этого показателя невозможно установить правильную цену на продукцию и вычислить общую рентабельность производства. Стоимость сырья будет зависеть от способа пополнения запасов: например, яйца или масло, купленные оптом у фермера, могут оказаться вдвое дешевле приобретенных в соседнем продуктовом магазине.

Себестоимость тортов

Ингредиент Цена, руб. Ингредиент Цена, руб.
«Наполеон» «Киевский»
Сливочное масло 415 г 128,0 Белок яичный 200г 20,0
Мука 445 г 8,9 Сливочное масло 250 г 77,5
Яйцо куриное 1 шт. 2,5 Сахар 460 г 11,5
Вода 170 г Мука 45 г 0,9
Соль 3 г 0,02 Какао-порошок 10 г 2,7
Лимонная кислота 1 г 0,10 Яйцо 1 шт. 2,5
Сахар 90 г 2,25 Ванильный сахар 30 г 13,5
Яичный желток 1 шт. 2,5 Молоко 150 г 6,0
Молоко 65 г 2,6 Орехи кешью 150 г 142,5
Ванильный сахар 4 г 1,8 Коньяк 2 ст.л. 18,0
Коньяк 1 ст.л. 9,0 Цукаты 30 г 12,0
Сахарная пудра 1 ст.л. 0,35
Итого: 1300 г 158,02 Итого: 1400 г 307,10

Располагая подобными данными, можно приступать к следующему этапу — формированию ценовой политики. Как бизнес, производство тортов требует обязательного учета не только материальной себестоимости, но и других сопутствующих затрат, в число которых входят:

  • Накладные расходы. Производственные процессы сопровождаются неизбежным расходованием воды, газа, электроэнергии. К счастью, тарифы для частных лиц намного ниже корпоративных, поэтому изготовление выпечки дома на продажу представляется несколько более рентабельным, чем работа с официальной регистрацией СПД;
  • Непроизводственные расходы. В итоговую стоимость продукции обязательно нужно включить и другие издержки, не имеющие прямого отношения к производству тортов, но необходимые для успешной работы домашней кондитерской. Сюда включают маркетинговые расходы, оплату сотовой связи, доступа в интернет и размещения сайта, а также прохождение обучения выпечке тортов на дому и различных курсов повышения квалификации;
  • Прибыль. Наконец, необходимо учесть вознаграждение кондитера — ту сумму, которую он планирует получить за свой труд. Разные специалисты по-разному оценивают свои услуги: обычно размер оплаты определяется не только мастерством исполнителя, но и наличием у него художественного вкуса, репутацией, а также таким абстрактным понятием, как мода.

Анализ конкурентов

После того, как определена себестоимость товара, нам необходимо определить диапазон цен, в котором товар будет выглядеть привлекательно на фоне основных конкурентов. Для этого нам необходимо определить стратегию ценового позиционирования по отношению к каждому конкуренту, провести анализ цен конкурентов и сформировать коридор розничных цен, в котором новый товар будет привлекателен для потенциальных покупателей.

Стратегия ценового позиционирования — субъективная оценка маркетолога, которая формируется на основе знания свойств, силы бренда и интенсивности продвижения товаров конкурентов. Стратегия устанавливается по отношению к каждому конкуренту.

Сеть кондитерских в Москве:

20. «Брусника»

Ассортимент пестрит разнообразием:

  • Торты без пальмового масла
  • Печенье «Курабье» и «Кокосовая черепица»
  • Выпечка – французские круассаны, булочки с фруктовыми начинками
  • Пирожные ручной работы

Помимо кондитерских изделий, в меню:

  • Завтраки
  • Супы
  • Б/а напитки
  • Домашний хлеб
  • Сытные сэндвичи

Готовят блюда по рецептам, собранным из разных уголков мира. При приготовлении блюд и сладостей, используются только свежие продукты без усилителей вкуса, консервантов и прочих химических добавок. 

Адреса кондитерских:

  • На Маросейке
  • На Большом Кисловском
  • На Оболенском переулке
  • На Чистопрудном бульваре
  • На Плющихе
  • На Маяковской

21. Udcкафе

Сеть кондитерских Udcкафе работает с 2011 года. Постепенно заведение из классической кондитерской преобразовалось в кафе с обширным меню. Теперь, здесь не только готовят десерты ручной работы, но и подают салаты, первые блюда и сэндвичи. Дополнительные позиции в меню для тех, кто воздерживается от мяса и молочных продуктов

Особое внимание уделяют кофе

Ценовая политика:

  • Десерт – от 80 рублей
  • Горячие блюда – от 440 рублей
  • Средний чек – 1000 рублей

Для приготовления блюд и десертов используют высококачественные составляющие, благодаря чему заведение завоевало доверие среди клиентуры! 

Контактные данные:

  • Телефон для связи: +7 (499) 390 62 80
  • Адрес: Камергерский пер., 5/7

Желаете не только отведать десерт, но и сытно поесть после трудового дня? Тогда сеть кондитерских Udcкафе– это то, что вы ищите! 

22. Max Brenner

Max Brenner – сеть шоколадных баров и находятся они во многих странах мира, в том числе и в РФ. К заказу доступны всевозможные виды горячего шоколада. Предлагают продегустировать от шоколадной пиццы до фондю. Не беспокойтесь, в наличии также полноценный завтрак и ланч

Трепетное внимание уделено детскому меню!

Контактная информация:

  • Адрес сети кондитерских в Москве – Цветной бульвар, 2 (находится заведение в шаговой доступности от станции метро «Трубная»)
  • Телефон для связи: +7 (985) 369 99 18

23. Мюнгер

Булочная-кондитерская специализируется на производстве изделий по собственным рецептам с 2011 года. Каждая булочка, каждое пирожное выполняется вручную. Секрет вкуса в качестве, красоте и свежести. Где заказать торт, ассорти эклеров и прочие сладости с доставкой на дом/в офис? Ознакомьтесь с «Мюнгер», им уж точно есть, что вам предложить!

Ценовая политика:

  • Торты – от 990 рублей (ежевично-смородиновый щербет, карамельный чизкейк, «прага», сметанник с соленой карамелью и т.д)
  • Пирожные – от 90 рублей («три шоколада», «лимонный тарт, тарталетка с клубникой/мандарином, «картошка»)
  • Безе – от 180 рублей
  • Канноли -220 рублей
  • Тарталетки – от 180 рублей

По мнению жителей Москвы, это превосходное место, где в воздухе витает вкус теплой выпечки! 

Адреса кондитерских:

  • Ленинский проспект, 99
  • Проспект Вернадского, 97к1
  • Ул. Профсоюзная, 43, к 2
  • Телефон для связи: +7 (495) 792 28 40

И помните, что чрезмерное употребление вкусной и сладкой еды вызывает отличное настроение!   

Как легализовать бизнес на тортах

Первые заказы вы можете выполнять без регистрации. Если же вы хотите работать для обслуживания крупных мероприятий или поставлять торты в рестораны и кейтеринговые агентства, вам потребуется оформить свою деятельность в налоговой службе.

Организация производства, а тем более выпечка тортов на дому в жилом помещении — запрещена. А потому легализоваться вы можете только фиктивно. Наиболее простой вариант — это открытие ИП с оформлением патента на предоставление услуг населению (подходит только для РФ). Однако такая форма налогообложения допускается при условии, что выпечку тортов вы будете осуществлять на дому у заказчика, а не у себя. Если вы сумеете договориться о поставках в рестораны или кафе, они могут оформить вас как приходящего повара.

Другой способ — вы можете заключить договор аренды помещения в любом учреждении общепита, и представить налоговым и санитарным службам, что вы осуществляете выпечку там. Такие услуги придется оплачивать, но в этом случае вы сможете спокойно работать и пользоваться всеми привилегиями налогоплательщика (официальной рекламой, предоставлением клиентам сертификатов и гарантий).

В любом случае реальное место работы вы должны тщательно скрывать. Это в свою очередь создает определенные риски, поскольку если у клиента обнаружится кишечное отравление, аллергия (даже если не по вашей вине), или вам позавидуют соседи, очень велика вероятность, что к вам придут с проверкой, грозящей огромными штрафами и даже уголовной ответственностью.

При регистрации ИП потребуется завести санитарную книжку и проходить медосмотр не реже чем раз в полгода. На предлагаемую продукцию желательно получить сертификаты (декларацию) соотвествия. Для оформления этих документов можно использовать официальные ТУ и ГОСТы.

Для большинства мастеров выпечка тортов на дому как бизнес является подработкой. Однако при правильном подходе к работе вы сможете развиться в более серьезное предприятие, открыв собственную кондитерскую или даже массовое производство.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий